Stevia Steviol Glycosider applikationer i fødevarer og drikkevarer

Steviolglykosider fra stevia er blevet et nyt naturligt sødemiddel i fødevare- og drikkevarebranchen. De kan bruges i stedet for almindelige sukkerarter og har ingen kalorier. Disse kemikalier kommer fra bladene fra Stevia rebaudiana-planten og giver maden en stærk sødme uden de kalorier, der følger med almindeligt sukker. Fordi flere og flere mennesker ønsker sunde muligheder, bliver stevia steviolglykosider brugt i mange forskellige typer mad og drikke. Den måde, virksomheder fremstiller alle slags varer på, ændrer sig på grund af disse naturlige sødestoffer. De bliver brugt i læskedrikke, yoghurt, bagværk og slik.Stevia steviol glycosiderkan bruges på mange måder i mad- og drikkebranchen, som forklaret i dette blogindlæg. Den fortæller om de gode ting ved dem, hvordan de kontrolleres, og hvordan de kan ændre, hvordan folk skærer ned på sukker.

Udskiftning af sukker i drikkevarer

Stevia steviolglykosider er blevet brugt med succes til at erstatte sukker i mange drikkevarer. Når producenter ønsker at skære ned på eller slippe af med tilsat sukker uden at ændre smagen, er disse naturlige sødestoffer en god mulighed. Stevia steviolglykosider kan erstatte op til 100 % af sukkeret i sodavand. Dette gør valgmuligheder med nul-kalorie eller lavt-kalorieindhold, som folk, der bekymrer sig om deres helbred, vil kunne lide. Fordi stevia steviolglykosider ikke ændres ved opvarmning, kan de også bruges i varme drikke som kaffe og te. Derudover tilføjer stevia steviolglycosider sødme til drikkevarer som sportsdrikke og sødet vand uden at tilføje kalorier eller ændre, hvor godt de holder dig hydreret.

Reduktion af sukker i konfekture og bagværk

Folk, der laver slik og bager ting, bruger ogsåstevia steviol glycosiderat skære ned på sukkeret. Du kan bruge disse naturlige sødestoffer til at lave slik, slik og godbidder med lavt-sukkerindhold eller ingen-sukker, som stadig smager godt. Mange bagværk kan have mindre sukker, hvis der bruges stevia steviolglykosider i stedet for noget eller alt sukkeret. Dette holder sødmen og smagen den samme. Da stevia steviolglykosiderne kan klare høje temperaturer, kan de bruges i småkager, kager og andre bagværk. Stevia steviolglykosider kan blandes med bulksødestoffer som erythritol eller inulin for at lave sukkerfrie bagværk, der smager og føles godt.

Forbedring af ernæringsprofiler af snacks og korn

Det er meget vigtigt for at gøre snacks og fødevarer sundere, at de indeholder stevia steviolglykosider. Disse naturlige sødestoffer kan bruges i stedet for sukker til at lave granolabarer, proteinbarer og andre morgenmadsprodukter med lavere kalorier uden at ændre den måde, de smager på. Stevia steviolglycosider kan bruges til at lave morgenmadsmad med lavt- eller ingen-tilsat-sukker, som folk, der bekymrer sig om deres helbred, og forældre, der ønsker bedre muligheder for deres børn, vil kunne lide. Fordi stevia steviolglykosider er så fleksible, kan de bruges i både søde og salte snackopskrifter. Dette giver snackfood-virksomheden nye måder at komme med nye produkter på.

Forbedring af smagsbalance i drikkevarer

Når det kommer til at få drikkevarer til at smage bedre, er stevia steviolglykosider meget nyttige. Når mineraler, vitaminer og plantebaserede-proteiner tilsættes, kan de få maden til at smage bittert. Disse naturlige sødestoffer kan hjælpe med at dække over denne smag. Frugtdrikke og nektarer kan have stevia steviolglykosider tilsat for at gøre dem mindre sure og få frugternes naturlige sødme frem uden at tilføje kalorier. Alkoholholdige drikkevarer som aromatiseret spiritus og-at-drikkeklare cocktails kan gøres sødere uden fermenterbart sukker ved at tilføje stevia steviolglycosider. Dette gør det muligt at lave-kaloriemuligheder. Rebaudioside M og nogle andre steviolglykosider har en ren smag, der lader formuleringsproducenter lave drikkevarer, der smager som sukker uden den eftersmag, som nogle ældre stevia-produkter havde.

Forbedring af mejeriproduktformuleringer

Nogen opdagede, at stevia-steviolglykosider kan hjælpe med at få mejeriprodukter til at smage bedre. Med disse naturlige sødestoffer kan der tilsættes mindre sukker til yoghurt, mælk tilsat sukker og is, mens du stadig får den sødme, som producenten ønsker. Når du blanderstevia steviol glycosidermed mælkeproteiner og fedtstoffer kan du lave mejerigodbidder, der smager godt og er godt for dig. Nogle fermenterede mejeriprodukter, som jordbær og kefir, kan have stevia steviolglycosider tilsat efter fermentering for at gøre dem mere velsmagende uden at stoppe gæringsprocessen. Fordi stevia steviolglykosider er sikre i sure miljøer, er de gode til brug i mejerivarer, der er blevet behandlet.

Oprettelse af nye smagskombinationer

Tilføjelse af stevia steviolglycosider til drikkevarer og mejeriprodukter kan hjælpe dig med at lave nye smagsblandinger. Fordi disse naturlige sødestoffer har en ren sødmeprofil, kan du prøve nye smagskombinationer, som almindelige sukkerarter måske har gjort for stærke. Alkoholiske drikke kan have stevia steviolglykosider blandet med planteolier, urter og krydderier for at lave mere komplekse smagsvarianter med mindre sukker. Disse sødestoffer gør det muligt at lave nye smagsvarianter i mejeriprodukter ved at lade mindre smagsnoter stå frem uden at blive dækket af for meget sødme. Med stevia steviolglycosider kan produktproducenter finjustere mængden af ​​sødme, hvilket giver dem mere frihed til at lave komplicerede og afbalancerede smagsprofiler til en bredere vifte af anvendelser.

Global regulatorisk status

Flere lande rundt om i verden har givet deres godkendelse til stevia steviolglykosider. Det betyder, at de er sikre og fungerer godt som naturlige sukkerarter. Det betyder, at Food and Drug Administration (FDA) i USA mener, at mange steviolglykosider er sikre. Disse omfatter steviosid, rebaudiosid A og rebaudiosid M. Dette er også i orden med Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA). Steviolglykosider kan bruges i drikkevarer og fødevarer, men folk bør ikke spise mere end 4 mg pr. kg kropsvægt pr. dag. Ansvarlige organer i Canada, Australien, New Zealand og mange andre lande har givet lignende godkendelser. Med andre ord er stevia steviolglykosider et sødemiddel, der kan bruges overalt i verden. Stevia steviolglykosider er nemme at bruge for mad- og drikkevarevirksomheder rundt om i verden, nu hvor de er blevet tilladt af mange lande. Formler kan med andre ord bruges overalt.

Retningslinjer og begrænsninger for brug

Stevia steviol glycosiderhar mange fordele, men producenterne skal sikre sig, at brugerne følger visse regler og begrænsninger. På grund af den stærke sødme, som stevia steviolglycosider giver, er der kun brug for små mængder for at nå det ønskede sødmeniveau. Producenter skal omhyggeligt finde ud af den rigtige mængde for at undgå at gøre maden for sød eller give den en bismag. Der er maksimale niveauer af steviolglycosider, der kan bruges i visse typer fødevarer i nogle områder. Disse niveauer skal følges for at sikre, at reglerne følges. Også virksomheder, der fremstiller sødestoffer, bør vide, at stevia-steviolglykosider kan reagere med andre ingredienser, de bruger, især i fødevarer, der er meget komplicerede. Korrekt mærkning er også meget vigtigt. Mange steder skal steviolglycosider være opført som en ingrediens, normalt under det generelle ord "steviolglycosider" eller ved deres særlige sammensatte navne.

Fremtidig reguleringsudvikling

Reglerne, der styrer stevia steviolglykosider, ændrer sig altid, fordi der kommer nye undersøgelser ud, og der skabes bedre måder at fjerne og fremstille dem på. Reguleringsorganer over hele verden ser nøje på nye steviolglycosider og produktionsmetoder, såsom biokonvertering og fermenterings-afledte steviolglycosider. På grund af disse ændringer kan godkendelser blive udvidet, og brugsregler kan blive ændret i fremtiden. Stevia steviolglycosider bliver også undersøgt for deres mulige sundhedsmæssige fordele ud over deres rolle som sødestoffer. Hvilke sundhedsanprisninger der er tilladt, og hvordan de kontrolleres i fremtiden, kan ændre sig på grund af denne undersøgelse. Regler kan blive ved med at ændre sig for at understøtte nye ideer på dette område, samtidig med at de holder folk sikre, efterhånden som behovet for naturlige,-kaloriefattige slik vokser.

Stevia-glykosider har ændret mad- og drikkevarebranchen, fordi de lader folk få drikkevarer til at smage bedre uden at tilføje ekstra kalorier. For at finde måder at spise mindre sukker på, er de meget vigtige. De er sikre og kan bruges i mange forskellige fødevarer og drikkevarer. Flere og flere ønsker sunde muligheder, hvilket betyder detstevia steviol glycosidervil sandsynligvis spille en større rolle i fremstillingen af ​​varer. Med disse naturlige slik kan virksomheder lave nye fødevarer, der smager godt og følger de seneste fitness- og sundhedstrends.

For stevia steviolglycosider af høj-kvalitet og ekspertformuleringsstøtte,LonierHerber en betroet partner i branchen. Med over 10 års erfaring i planteekstraktproduktion og en forpligtelse til kvalitet, tilbyder LonierHerb en række steviolglycosidprodukter, der er egnede til forskellige anvendelser. Deres-moderne--faciliteter og strenge kvalitetskontrol sikrer ensartede ingredienser med høj-renhed, der opfylder globale regulatoriske standarder. For mere information om LonierHerbs stevia steviolglycosider og hvordan de kan forbedre dine produktformuleringer, kontakt deres team påinfo@lonierherb.com.

FAQ

Q. Hvad er stevia steviolglycosider?

A. Stevia steviolglycosider er naturlige sødestoffer uden-kalorie, der udvindes fra bladene fra Stevia rebaudiana-planten.

Q.Er stevia steviolglycosider sikre til indtagelse?

A. Ja, stevia steviolglycosider er blevet godkendt som sikre til indtagelse af tilsynsorganer verden over, herunder FDA og EFSA.

Q.Hvor meget sødere er stevia steviolglycosider sammenlignet med sukker?

A. Stevia steviolglykosider er typisk 200-300 gange sødere end sukker, hvilket gør det muligt at bruge i små mængder.

Referencer

1. Samuel, P., et al. (2018). Stevia Leaf til Stevia Sweetener: Udforsk dens videnskab, fordele og fremtidspotentiale. The Journal of Nutrition, 148(7), 1186S-1205S.

2. Ashwell, M. (2015). Stevia, Nature's Zero-Calorie Sustainable Sweetener: En ny spiller i kampen mod fedme. Nutrition Today, 50(3), 129-134.

3. Prakash, I., et al. (2014). Udvikling af rebiana, et naturligt, ikke-kalorisk sødestof. Food and Chemical Toxicology, 68, 87-93.

4. Carakostas, MC, et al. (2008). Oversigt: Historien, den tekniske funktion og sikkerheden af ​​rebaudiosid A, et naturligt forekommende steviolglycosid, til brug i fødevarer og drikkevarer. Fødevare- og kemisk toksikologi, 46(7), S1-S10.

5. Perrier, JD, et al. (2018). Steviolglykosider fra Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) til fødevareindustrien: Egenskaber, syntese og marked. I sødemidler (pp. 397-429). Springer, Cham.

6. Urban, JD, et al. (2015). Steviol glycosid sikkerhed: Er højt oprensede steviol glycosid sødestoffer fødevaretilsætningsstoffer? Food and Chemical Toxicology, 75, 71-78.