Forbrugernes efterspørgsel efter nul-additive og clean label er blevet mere og mere indlysende, hvilket også betyder, at naturlige og sunde løsninger vil indlede større muligheder.
Udtrykket "det handler om teknologi og hårdt arbejde" fik videobloggeren Xin Jifei til at få 5 millioner følgere på 30 dage og fik også hele netværket til at lide af PTSD.
Den tilsyneladende bløde Tangbai er tilføjet "treblomstret inddampet mælk", gelatineplader skåret i silkeskum, bløde og sukkersyede, som er en skål nærende fuglerede med "anisfrø nok"... I Xin Jifeis video , alt kan spises i munden. Additiv syntese. Dette ramte uden tvivl offentlighedens dybt rodfæstede og stadigt udviklende angst for fødevaresikkerhed og satte også gang i en stor diskussion om sandheden om, hvorvidt fødevaretilsætningsstoffer er sikre eller ej.
Denne uro i den offentlige mening har endda indirekte rystet markedsværdien på 100 mia. af den haitiske smagsindustri af "sojasovs-magnaten". Stillet over for spørgsmålet om "dobbeltstandard" kan Haitians udtalelse om, at "brugen af fødevaretilsætningsstoffer i alle produkter og deres etiketter overholder kravene i relevante standarder og regler" naturligvis ikke dæmpe markedets vrede.
#01 Forfædres tilsætningsstoffer
Når det kommer til fødevaretilsætningsstoffer, kan det ikke dæmoniseres. Når alt kommer til alt, "er det hooligan at tale om toksiner bortset fra dosen", endsige at mennesker har brugt "fødevaretilsætningsstoffer" siden tusinder af år siden - såsom bordsalt, der dukkede op for 8,000 år siden.
Mad konserveret med salt smager ikke kun godt, men fordærves heller ikke let. Fra et funktionelt synspunkt kan "konserveringssalt" betragtes som stamfader til fødevaretilsætningsstoffer.
For at størkne tofuen blev saltlage, det vil sige magnesiumchlorid, brugt i det østlige Han-dynasti. Omkring 900 år senere blev alun, som blev kritiseret for at overskride standard aluminiumselementet, føjet til Song people's fritters-formlen, hvilket er mere i tråd med nutidens opfattelse af fødevaretilsætningsstoffer.
Ser man til udlandet, har udviklingshistorien for fødevaretilsætningsstoffer også en lang historie.
I 1500 f.Kr. brugte egypterne pigmenter til at lave smukke slik; i det 4. århundrede f.Kr. blev vinens røde farve hovedsageligt justeret med kunstige hænder. Hvad angår kemisk syntetiserede fødevaretilsætningsstoffer, tog briterne et farvestofpigment, anilinviolet, ud af stenkulstjære i det 19. århundrede.
I de følgende 100 år startede fødevaretilsætningsstoffer rejsen for at dominere verdens fødevareindustri.
Specielt til det kinesiske marked. Før reformen og åbningen udgjorde en lille mængde mononatriumglutamat, gær, enzymer, xylitol og citronsyre dybest set territoriet for den første generation af indenlandske fødevaretilsætningsstoffer. Siden 1980'erne har det hastigt voksende kommercielle samfund frigivet fødevareindustriens produktivitet, og området for fødevaretilsætningsstoffer er også gået ind i en periode med eksplosiv vækst.
I 1996 udstedte Kina GB2760 "Hygiejniske standarder for brug af fødevaretilsætningsstoffer", der officielt trykkede på tænd/sluk-knappen til storstilet anvendelse af tilsætningsstoffer i fødevareforarbejdning.
Fra 1999 er antallet af indenlandske fødevaretilsætningsstoffer steget fra snesevis af typer før 1980'erne til 1.474. I 2021 er dette tal steget til næsten 2.500, hvilket rangerer det første niveau af produktions- og salgslande for fødevaretilsætningsstoffer.
I dag er der mere end 25,000 slags fødevaretilsætningsstoffer i verden, og den tætte liste over ingredienser transkriberer næsten fuldstændigt menneskers smagshukommelse i næsten et århundrede.
Den såkaldte lækkerhed fortæller kun halvdelen af historien på madområdet; den anden halvdel tilhører det additive testområde "at få kemi til at forbedre livet".
#02 100 milliard industri
I dag er omfanget af Kinas fødevareindustri tæt på 300 billioner, og det udvikler sig støt med en vækstrate på omkring 10 procent. Den medfølgende produktion af fødevaretilsætningsstoffer og industriens outputværdi vokser også i samme takt.
I 2021 vil produktionen af Kinas fødevaretilsætningsindustri overstige 11,97 millioner tons, en år-til-år stigning på 13,26 procent, og salget af hovedtyper af produkter i industrien vil nå 134,1 milliarder yuan. Samme år oversteg antallet af kinesiske fødevaretilsætningsvirksomheder 110,000, en år-til-år-stigning på næsten 80 procent.
I løbet af de sidste 30 år er Kinas fødevare- og fødevaretilsætningsindustrier blevet knyttet sammen, og de er stadig i bryllupsrejseperioden med ledsagende udvikling. Betydningen af fødevaretilsætningsstoffer til fødevarer kan ses.
Ud fra et produktfunktions synspunkt henvender fødevaretilsætningsstoffer "fortryllet" for farve- og smagsegenskaber sig til fællesnævneren for offentlig smag. I erhvervslivet er essensen af fødevaretilsætningsstoffer smiger for at reducere omkostningerne og øge effektiviteten.
Inden for moderne fødevarer udgør produktets råvareomkostninger generelt en tredjedel af de samlede omkostninger. I den indledende æra med storstilet produktion og salg blev en stor del af tilliden til masseproduktion og lavpriskonkurrence fra fødevaremærker givet af fødevaretilsætningsstoffer.
For et halvt århundrede siden pressede Lee Kum Kee sin århundrede gamle rival, Rong Yeung, ud for at blive den nye konge af østerssovsindustrien. Til en vis grad stolede den på indførelsen af automatiserede industrielle produktionslinjer for at erstatte manuelt arbejde og fremskyndede sin besættelse af markedet med storproduktion.
Under de tekniske forhold dengang handlede masseproduktion og kvalitet af og på. Rong Yuan, som har været afhængig af håndlavning med tykt træ og kulild, kan kun producere 2 pund østerssauce for 100 pund rå østers. Foran Lee Kum Kee, som blev hjulpet af karamel, mononatriumglutamat og kaliumsorbat, var han magtesløs til at kæmpe tilbage.
Overskudsoverskuddet som følge af "lav kvalitet og højt udbytte" har også kraftigt bragt virksomhedernes opbygningstempo tilbage inden for kanaler, marketing, produktudvikling, reproduktion og andre links, og dermed i sidste ende hjulpet brands til at monopolisere markedet i stor skala.
Lignende tilfælde er talrige.
Fødevaretilsætningsstoffer hjælper mærker med hurtigt at satse deres heste med lav kvalitet og lave priser. Dette er ikke anderledes end uhøfligheden i internetmodellen, der brugte pengebrændende tilskud til at gribe markedet i de seneste år.
Det eneste gode er, at teknologien har været fremme, og værdiomlægningen af fødevaretilsætningsstoffer er i gang.
#03 Engel eller Djævel
Med hensyn til fødevaretilsætningsstoffer er fordomme længere fra sandheden end uvidenhed, og omfattende og objektiv erkendelse kan ikke etableres fra den ene dag til den anden.
For det første, uanset hvor gyldige årsagerne kan synes, er det nødvendigt at se de negative sundhedseffekter af traditionelle fødevaretilsætningsstoffer i øjnene.
Loven er bundlinjen af moral, så den nationale standard er blot en forbigående linje for fødevarekvalitet. Mærker er fanget i den nuværende overlevelse og kan midlertidigt skrinlægge de underliggende sundhedsstridigheder af fødevaretilsætningsstoffer inden for de juridiske grænser og udvikle sig stiltiende. Men at bruge "lovlige tilføjelser" i stor stil som et skjold for lav kvalitet er bare dumt eller dårligt.
I dag har mange industriparter tænkt på at skabe højkvalitets og differentierede produkter ved at formulere lokale, industri- og virksomhedsstandarder, der generelt er højere end nationale standarder. Selvom nogle industriinsidere stiller spørgsmålstegn ved nogle af giganternes rent-seeking-operationer, bør stræben efter kvalitet og standarder generelt fremmes på det konceptuelle niveau.
Standarder er trods alt høje og lave.
For det andet skal du være på vagt over for noget pseudo-sundhedsmarkedsføring under banneret "0 tilføjelse".
Mange mærker bruger "gendannet håndlavet" og "gammelt håndværk" som deres salgsargumenter for at fremme produkter, der er naturlige og harmløse, men faktisk sælger de ulovlige produkter, der ikke engang har udført grundlæggende steriliseringsarbejde. Blindt at afvise fødevareindustriens teknologi er ikke anderledes. Et anti-intellekt. Der er også mærker, der hævder at være grønne og organiske på overfladen, men spiller ordspil bag kulisserne. For eksempel blev konserveringsmidlet ændret til "fermenteret frugtjuice", tepolyfenolerne blev skrevet som "grøn teekstrakt", og "0 saccharose" svarede til "0 sukker".
Overdreven markedsføringsretorik, overdreven tilbagetrækning af forbrugernes tillid, og bliver dermed irreversible på grund af fejlbetegnelsen efter hændelsen. Ligesom ingredienslisten kan være lige så høj som Zhong Xue Gao, selvom carrageenan er kontrolleret inden for standarddosis, kan det stadig ikke tilgives af forbrugermarkedet. Grundlæggende lider den stadig af afvigelsen mellem propagandaen og det faktiske produkt.
Alle disse udnytter faktisk forbrugernes frygt for fødevaretilsætningsstoffer til at tjene trafik, så der er åbnet et nyt forbrugssynkehul i yderkanten af fødevaretilsætningsstoffer.
For det tredje, undgå nogle væsentlige og urimelige erkendelser forårsaget af overdreven stressreaktioner på fødevaretilsætningsstoffer.
For eksempel er det blevet en slags kognitiv inerti til en vis grad at sætte lighedstegn mellem råt indeholdende fødevaretilsætningsstoffer og "giftige". Som et resultat er de ældgamle klassiske rygter som "instant nudler kan ikke være rådne efter at have spist" og "pigment forårsager blindhed" stadig ikke falmet i dødelighed.
Hvad mere er, generelt set, jo mere udviklet et land er, jo flere typer fødevaretilsætningsstoffer har det. Tager man USA's supermagt som eksempel, er antallet af tilgængelige indenlandske fødevaretilsætningsstoffer nået op på 4,000, hvilket er meget højere end de næsten 2.500 indenlandsk licenserede.
Baseret på ovenstående erkendelse er svaret også indlysende - for sundheden bør brugen af fødevaretilsætningsstoffer trækkes fra; på samme tid, hvis der er nødvendige behov såsom sterilisering og anti-korrosion, har markedet også et akut behov for sikrere og sundere fødevaretilsætningsløsninger.
I midten ligger den "umulige trekant" af "sund, lækker, omkostningseffektiv", som i det væsentlige peger på de mange spil med produktkvalitet, forbrugerpræferencer og industrielle overskud. Under trenden med "nødvendighed og behov" blandt handlende, forbrugere og endda hele markedet, vil et sådant spil utvivlsomt fortsætte i lang tid.
Men der er ingen tvivl om, at det netop er det, den fortsatte udvikling af fødevareteknologi skal betyde.
#04 Ren etiket
Den mest alvorlige bivirkning af fødevaretilsætningsstoffer er erosion af menneskers sundhed.
Mere end et årti senere er der stadig mange forbrugere, der ikke er kommet sig over fødevaresikkerhedshændelserne forårsaget af ulovlige tilsætninger såsom Sudan rød og melamin. Hændelser med fødevaresikkerhed provokerer de sårbare nerver hos offentligheden den ene efter den anden.
Nogle undersøgelser har vist, at selvom den ekstreme situation med alvorlige krænkelser lægges til side, er det langsigtede indtag af standardfødevaretilsætningsstoffer mindst et af de incitamenter, der fører til "civilisationens sygdom" eller "rigdommens sygdom" i moderne tid. mennesker. Truslen fra additive fødevarer til sundhed er også et uundgåeligt produkt af udviklingen af den indenlandske fødevareindustri.
"Vores liv er uadskillelige fra fødevaretilsætningsstoffer. Alle skal spise hundredvis af fødevaretilsætningsstoffer hver dag. Dette er bestemt ikke en overdrivelse." Lederen af R- og D-afdelingen for fødevaretilsætningsvirksomheden North Xiaguang nævnte i artiklen, "Anslået 50 til 100 tilsætningsstoffer bruges til at lave et brød fra start til slut."
Baseret på dette, og derefter erstatte i beregningen af betingelsen, at "omkostningerne til ingredienser tegner sig for 1/3 af prisen på produktet", for de mange "nationale fødevarer" med en enhedspris på et par dollars, hvad forbrugerne spise andet end ensomhed, mærket er virkelig i hjertet Utallige?
Bag al tvivlen ligger faktisk forbrugernes stigende vægt på "sundhed". Det er denne undertone af voksende modvilje mod fødevaretilsætningsstoffer, der giver nutidens kinesiske fødevaremærker mulighed for at opgradere og gentage.
For eksempel kan for meget sukker, kalorier og fedtindtag nemt fremkalde fedme, påvirke stofskiftet og fremskynde aldring. Unge vil gerne spise sundere, mere og mere forsigtige med forarbejdede fødevarer og kunstige tilsætningsstoffer, og mærker begynder at tage udgangspunkt i ingredienslisten.
For eksempel talte high-end te-mærker som HEYTEA, Naixue og andre high-end te-mærker for rigtige materialer og frisklavet mælkete, så det traditionelle mælke-te-mærke blandet med ikke-mejeri-flødekande efterhånden er blevet usynligt; adoptionen af en ko og mejeriprodukter ledet af Jane Eyre er "nul tilføjet" Bølgen har åbnet et hul for dem til at overleve under duopolstrukturen Yili Mengniu; trenden med naturlig korttidsgaranti og færdigbagning ledet af mærker som Momo Dim Sum Bureau og Hutou Bureau har skabt et nyt marked for kinesisk dim sum med hensyn til kvalitet. West Points dominans har opnået en vis tilstedeværelse.
Opgraderingen af produktmærker ligger bag gentagelsen af hele industrikæden inklusive fødevaretilsætningsstoffer. Når det kommer til den gensidige udvikling af fødevarer og fødevaretilsætningsstoffer, såvel som win-win udviklingen af industrier og mærker, er sagen, der skal nævnes, "faren til nul sukker markedsføring" Yuanqi Forest.
Før Yuanqi-skoven har mange forbrugermærker opdaget de sundhedsrisici, saccharose medfører, og dermed udviklet sukkererstatninger. Disse fødevaretilsætningsstoffer, der er opfundet i sundhedens navn, har dog stadig risikoen for sygdom, men bruges heller ikke af fødevareudbud og -efterspørgsel. Begge ender er bredt accepteret.
Siden fremkomsten af Yuanqi-skoven er en ny type sukkererstatning "erythritol" blevet en fremtrædende videnskab inden for fødevarer og fødevaretilsætningsstoffer og har endda subtilt ændret hele fødevareforbrugsmarkedet.
Med hensyn til det nuværende niveau af fødevareteknologi og akkumulering af eksperimentelle data kan erythritol ikke inkluderes i den absolutte sundhedshvidliste. Dette forhindrer dog ikke erythritol i at blive et gavnligt forsøg på den kontinuerlige udvikling af fødevaretilsætningsstoffer og endda fødevareindustrien, og det forhindrer det heller ikke i at være dybt knyttet til vitalitetsskoven og blive æraen for den nationale tidevandsforbrugerindustri. god sag.
Forbrugernes valg og forventninger bliver mere og mere diversificerede, og deres krav til produktingrediensernes sundhed og resonansen af mærkeværdier stiger. Med andre ord kan den nuværende æra allerede rumme rigtige materialer og fødevaretilsætningsløsninger af højere kvalitet og kan endda til en vis grad modstå de priser, som i fællesskab presses op af dem.
Da saccharose blev erstattet med "0-kalorie" erythritol, blev kaliumsorbat "konserveringsmiddel" fjernet, og natriumbenzoat "konserveringsmiddel" blev også fjernet... Den nye ingrediensliste betyder også alle aspekter af produktionsteknologi og andre aspekter. opgradering.
Det kan ses, at den stadigt forenklede rene etiket er blevet den generelle trend.
